如何克服無(wú)水丁酯的物理性能和化學(xué)性能的弱點(diǎn)？
無(wú)水丁酯是化工生產(chǎn)中常見(jiàn)的化學(xué)物質(zhì)。這種化學(xué)材料雖然便宜，但其物理化學(xué)性質(zhì)有一些缺陷。那么在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中如何克服無(wú)水丁酯理化性質(zhì)的弱點(diǎn)呢？
1.通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定了無(wú)水丁酯的味覺(jué)閾值
任何有味道或氣味的物質(zhì)都有濃度檢測(cè)范圍。如果風(fēng)味物質(zhì)的味道或氣味低于某個(gè)值，具有正常味道或氣味的個(gè)體將不會(huì)意識(shí)到風(fēng)味物質(zhì)的存在。只有當(dāng)味道或氣味高于這個(gè)值時(shí)，大多數(shù)人才能檢測(cè)到香氣物質(zhì)。根據(jù)美國(guó)測(cè)試與材料學(xué)會(huì)提出的閾值定義，所謂味覺(jué)閾值，就是人們能夠品嘗到調(diào)味物質(zhì)稀水溶液的濃度。味覺(jué)閾值通過(guò)感官味覺(jué)測(cè)量，測(cè)試結(jié)果通過(guò)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法處理。例如，0.08%的鹽溶液是50%(或75%)的受試者感到咸的低濃度，這被定義為鹽的閾值濃度。無(wú)水丁酯的味覺(jué)閾值濃度為0.012%。因此，有三種方法可以克服無(wú)水丁酯的麻木。
一種是無(wú)水丁酯和對(duì)羥基苯甲酸丙酯的復(fù)配使用，不僅可以將前者的濃度控制在0.012%以內(nèi)，還可以使兩種防腐劑產(chǎn)生協(xié)同作用，提高抗菌強(qiáng)度，擴(kuò)大防腐劑的抗菌范圍。其次，將無(wú)水丁酯與其他酸性防腐劑結(jié)合，可以將無(wú)水丁酯的濃度控制在0.012%以內(nèi)。即使尼泊金酯防腐劑和普通的酸性防腐劑之間沒(méi)有協(xié)同作用，至少它們不會(huì)相互掩蓋。三是無(wú)水丁酯用于風(fēng)味特征明顯的食品，在清淡食品場(chǎng)合較少使用。
2.噴霧干燥法制備無(wú)水丁酯鈉鹽
無(wú)水丁酯是一種高分子量的有機(jī)化合物，但缺乏水溶性。但由于其分子結(jié)構(gòu)中含有活性羥基，性質(zhì)與苯甲酸、山梨酸非常接近，容易與氫氧化鈉中和形成尼泊金鈉酯，成為水溶性物質(zhì)。無(wú)水丁基酯鈉水溶液呈堿性，為不穩(wěn)定物質(zhì)。長(zhǎng)期存放會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，溶液中的部分丁酯會(huì)還原為對(duì)羥基苯甲酸。
總之，已經(jīng)找到了一些有效的方法來(lái)克服無(wú)水丁酯的物理和化學(xué)弱點(diǎn)。當(dāng)然，人們不必拘泥于老規(guī)矩，對(duì)無(wú)水丁酯的推廣應(yīng)用持保守意見(jiàn)。
